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湖北日报客户端讯(通讯员王迪、咸安香传镇依妮)腊月渐深,柴火年意渐浓。慢熏亚省新闻网 主办走进横沟桥镇杨畈村21组的腊味湖北杨腊味食品有限公司,三十六间熏房静静伫立,统年松枝与茶籽壳燃烧升起的货俏青白色烟雾,在空气中缓慢流淌,咸安香传将腊肉特有的柴火醇厚咸香深深浸润进每一个角落——这是无数人心中最熟悉、最踏实的慢熏“年味”,也是腊味一家传统养殖企业转型路上飘出的第一缕希望之烟。

这一切,统年亚省新闻网 主办离不开公司总经理杨曙的货俏坚持与探索。作为一名拥有海归经历的咸安香传“80后”返乡创业者,杨曙在2022年面临家族企业的柴火转折点:父亲于2012年创办的养殖场,在市场竞争与产业升级的慢熏双重压力下遭遇发展瓶颈。在市农科院驻村工作队的建议与支持下,杨曙多次前往恩施、湘西等腊味传统产区考察,最终决定将养殖场转型升级为腊味加工企业。2023年7月,在镇、村及相关部门帮扶下,老厂房完成改造,一座现代化腊味生产基地正式落成。

推开熏房厚重的大门,成排的腊猪脚、腊肉、腊肠、腊鱼整齐悬挂,在恒温慢熏中悄然完成风味与色泽的升华。为了适应市场需求并丰富产品结构,今年企业在经典产品基础上,新增了腊里脊肉、腊前夹肉、腊五花肉、腊精瘦肉等品类。“去年我们主要做传统部位,但很多客户反馈想要更细分、更符合现代饮食偏好的选择,”杨曙解释道,“比如年轻家庭喜欢精瘦肉,宴客则需要品相完整的五花肉和猪脚。”果然,新品一经推出便广受欢迎,其中腊肠、五花肉、猪脚和精瘦肉尤为畅销,成为家家户户备年货的抢手货。

“急不得,腊味是慢出来的。”熏制师傅舒上忠在弥漫的烟雾中,语气平和而笃定。已在厂里工作三年的他,熟知每一种肉品所需的火候与时间:五花肉、猪脚需熏足二十到三十天,纯瘦肉则七到十天即可,“熏过了肉质容易发柴”。这道看似简单的工序,实则是时间、温度与用心的共同作用,最终成就腊肉“瘦肉紧实、肥肉晶莹”的独到口感。


然而,订单的快速增长也对传统生产工艺提出了挑战。随着市场认可度不断提升,企业生产全面进入节前高峰,日均发货量达5000至6000斤,订单超过2000单,产品远销全国。截至目前,销售额已突破1000万元,预计春节前还将迎来约1000万元的销售增长。为应对生产压力、同时保证风味如一,今年企业试运营了数间智能熏房,通过精准控温、控湿与控烟,在提升效率的同时,也保留了柴火慢熏的独特风味。

走出熏房,生产线上的工人正熟练地进行分切、包装;电商区内,“哒哒”的订单打印声宛如新春序曲,片刻不息;直播间里,主播正透过屏幕,将这份来自鄂南山乡的传统风味,送达天南地北的餐桌。

炊烟年年升起,暖意岁岁相传。这缕从熏房中袅袅飘出的炊烟,不仅承载着人们对团圆与美味的期盼,也映照出一家传统企业在新时代的主动转型、匠心坚守与创新活力。从养殖场到现代化生产基地,从本地经营到畅销全国,杨曙和他的团队用一道腊味,熏制出跨越山海的地道年味,也走出了传统产业融合发展的稳健之路。
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